「蒸」的很健康！4大好處告訴你，加碼3招保鮮祕技
王家瑜 整理 ｜ 2019/08/26 17:05
蒸是一種簡單方便又健康無油煙的烹飪方式，利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟，更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影，蒸菜在我們日常的飲食中佔有重要的位置。
「蒸」的4大好處
營養保存完整、流失少
蒸能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成分不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成分的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。
示意圖／TVBS
清淡少油、鎖水 預防慢性病
蒸菜鎖水效果佳，清淡、油脂少，而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂，預防三高、心血管疾病等慢性病的發生；同時，降低食物在進行高溫煎炸烹調時使食用油被氧化、在身體內產生有害自由基的概率，幫助身體抗衰老。
容易消化吸收 調養腸胃
蒸菜比較鬆軟、鮮嫩，更容易被消化吸收，具有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的功效。
滋補美容不上火
現代人生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺，蒸菜製作過程是以水滲熱，陰陽調和，鎖住了大部分的維生素和水分，女生吃了皮膚水潤光滑，男生吃了身體健康，保健護胃，長期吃可起到調養食療的功效。
蒸菜重「鮮」 3類食材如何「挑鮮保鮮」？
「鮮」有兩層意思，一是講究現買現吃的「新鮮」。食材放置時間過長，容易讓營養物質隨水分一起流失，特別是蔬菜，如果蔬菜發生腐爛，還會導致亞硝酸鹽含量增高。現在生活便捷，超市、蔬菜攤在生活區隨處可見，沒必要一下子買好幾天的菜囤積起來，建議早上買好一天的新鮮食材，滿足一日三餐所需即可。
二是講究當季菜的「鮮活」。當季蔬菜如同「鮮活」有生命的植物，仍然進行著呼吸、生長和成熟等植物生理活動，水分含量高，營養活性強，味道更清香。但是這種理想的選購食材方式，也不是人人都能實現的，所以可透過掌握一些保存食材的巧妙方法讓生活更健康。
根莖類：蘿蔔、洋蔥、地瓜、山藥、牛蒡等適合在低溫、陰涼、通風處存放，不宜放冰箱，不然更容易壞。也可以將這些食材放在網袋裡，懸掛在通風的地方保存。
葉菜類：菠菜、芹菜、油菜、茼蒿、大白菜這類蔬菜不要久放，保存時可以往葉片上噴一點水，然後用舊報紙包起來，直立、莖部朝下放入冰箱冷藏室。
瓜茄類：茄子、黃瓜、番茄等直接放冰箱冷藏，溫度應在10℃左右，太冷會使蔬菜凍傷，流失原有的營養。
◎ 本文摘自／《一日三餐 蒸出健康來：四季調養、五臟保健、對症治病，吃出不生病的體質》張曄 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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