圓鱈、冰島鱈魚、鱈魚堡是鱈魚嗎？營養師教你分辨真正的鱈魚
郭庚儒 整理 ｜ 2020/04/08 09:00
你知道平常食用的鱈魚，竟然不是真的鱈魚嗎？過去也有許多新聞指出，許多民眾總覺得吃到假的鱈魚詐騙事件。自從2016年法規規定後，只有鱈形目的鱈魚才能被稱為鱈魚。
在分類上，真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚3種鱈魚種的鱈魚，而有時也會稱為圓鱈。為了和市面上便當店的圓鱈做區隔，在此文中稱為真圓鱈或真鱈魚。
一般吃的鱈魚是什麼魚？
然而，因為過去濫捕、環境污染等等問題，這些鱈魚的產量急遽下滑，甚至有些報導提到真鱈魚為瀕臨絕種的魚種，其實市面上是不容易買到真鱈魚，依照目前法規規定，是鱈形目的鱈魚才可以被稱為鱈魚，其他都需要標示原本魚種名稱，才不會讓消費者誤解。
❶鐵板燒的鱈魚
這類的鱈魚實際上叫做大比目魚，屬於鰈形目的魚種，通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚，也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚，這種魚的肉質較碎，且因為常斜切而看起來扁扁的，又稱為扁鱈。
吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60~80元左右。
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❷便當店的鱈魚
在市場上也被稱為圓鱈（但真正的鱈魚也叫圓鱈，所以真正的鱈魚會稱為真圓鱈或真鱈）、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等，實際上為鱸形目蛇鯖科的魚類，最常見的是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，市面上又俗稱油魚。
蛇鯖的油脂含有一種臘的成分（蛇鯖毒素），是人體無法消化吸收的。在美國食品藥物管理局列為食源性毒素，吃多了會造成油便、腹瀉的問題，所以在某些國家是禁止販售，有些是列為不建議食用的魚種。但平常飲食中，應該不至於這麼嚴重，偶爾午餐吃個一片都是不至於造成問題。
❸鱈魚堡的鱈魚
這種鱈魚有2種，一種則為阿拉斯加鱈魚或稱狹鱈，也有人稱為明太鱈，常作為鱈魚堡的鱈魚，或是西式料理的煎鱈魚所用。
這種鱈魚為鱈形目鱈魚科，但屬於狹鱈屬，是真鱈魚的近親，而由於是屬於鱈形目，因此依照目前法規而言是可以被稱為鱈魚。
另一種為鮎形目鯰魚科的越南芒鯰，俗稱巴沙魚，而巴沙魚也不只偽裝成鱈魚，過去也有偽稱為其他魚種的事件，像是過去市售的多利魚（海魴目）也多為巴沙魚。
依照目前法規而言，只要不是鱈形目的魚種，需要同時標示「俗名」與「真實名稱」，下次在買鱈魚商品時，除了看外型以外，也別忘了看一下食品成分標示，看是不是真的鱈魚！
◎ 本文出自／好食課 ◎ 撰文／林世航營養師
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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