營養素蘊藏於各種各樣的食物之中，由於每種食物中所含的營養素種類及數量不同，食物的營養價值也各異。養肝護肝不能陷入食用各類保健品、滋補品的誤區中，從常見的食材中選擇有益肝臟的種類，合理搭配、適量食用，一樣能吃出健康。
燕麥
燕麥的蛋白質含量高於其他農作物，且胺基酸比例平衡，特別是賴胺酸的含量高，明顯高於小麥、玉米等。肝病患者食用燕麥有助於補充蛋白質，促進肝細胞功能的恢復。
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燕麥的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5~45.3％，約為花生油的2倍，對於動脈粥狀硬化引起的各種疾病，有一定的防治作用。
燕麥還富含大量的可溶和不溶性膳食纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外。燕麥中的高黏稠度可溶性纖維，能減緩胃部消化速度，讓人有飽腹感，所以很多人吃完燕麥後就會長時間不餓，能有效提高基礎代謝，減輕體重。
玉米
玉米中富含營養元素，如必需胺基酸、維生素、礦物質等。其中，所含的大量抗氧化物質，能有效地降低血液中的膽固醇濃度；豐富的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，加速糞便排泄，還可以抑制腸中脂肪物質的吸收，有效降低血脂數值，對於脂肪肝、肥胖有預防作用。常吃玉米是彌補膳食纖維攝入不足和微量營養素缺乏的有效措施。
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小米
小米內含有多種人體必需的脂肪酸及多種營養素，具有降低血清膽固醇、防止血脂升高、抑制血小板凝聚等作用，適用於動脈粥狀硬化症、高血壓、脂肪肝患者。
小米所含豐富的蛋白質、維生素E和維生素B，在護肝的同時還能保護胃黏膜，睡眠品質不好的人，在晚飯的時候可以選擇喝小米粥，因為小米中含有豐富的色胺酸，可以調節人體睡眠，有助於入睡。
蕎麥
蕎麥是典型的雜糧作物，營養價值豐富，含有豐富的芸香苷、纖維素、硒及維生素等營養物質，不僅適用於高血脂、高血壓和糖尿病等，還可以防治肥胖，保持心腦血管健康。
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有研究顯示，蕎麥中的芸香苷對急性肝損傷有保護作用。蕎麥雖佳，但性涼，一次不宜多食，脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用。
◎ 本文摘自／《養肝就是養命：護肝七大步驟讓你從體內促進肝臟活力保健康》李興廣 著
◎ 圖片來源／大都會文化提供
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