南北部潤餅大比拚 營養師投給一味！3大勝出關鍵曝光

清明節是家家戶戶祭祖的重要節日，由於清明節和寒食節相近，傳統習俗在這天不動火、只吃寒食，因此有了吃潤餅的習俗。不過同樣都是潤餅，台灣南部和北部的口味卻很不一樣，因為各有愛好者，甚至在網路上掀起一場「南北大戰」！

南北春捲究竟哪裡不一樣？除了潤餅皮作法相同，內餡的食材和料理方式可說是各有千秋。以營養觀點來看，營養師楊斯涵認為北部潤餅略勝一籌，她分析幾個勝出的營養關鍵：

1. 整體熱量

南部的潤餅內餡通常會先下鍋炒過，油脂量較多，每100克熱量約為198.6大卡；而北部潤餅的食材大多以蒸煮方式處理，每100克熱量179.6大卡，比南部稍低。

2. 蛋白質選擇

在蛋白質食材的選擇上，南部潤餅以香腸、五花肉為主，而北部通常會包紅糟肉、蛋酥或煎蛋絲。楊斯涵分析，五花肉的油脂含量過多，香腸屬於加工食品，淺嚐即可；紅糟肉和蛋酥屬於油炸食物，不宜多食，相較之下煎蛋絲是不錯的選擇。

看更多：水煮蛋、太陽蛋的8種創意吃法 每天替換吃不單調

3. 營養均衡

一份潤餅的熱量相當於一頓正餐，因此不能忽視營養均衡。楊斯涵認為，整體來說潤餅的營養成分還算平均，澱粉、蛋白質、蔬菜通通有，但南部潤餅因為多加了油麵，因此除了原有的潤餅皮之外，澱粉攝取過多了。