蝦球沒有蝦？營養師傳授吃火鍋不發胖祕訣
曾金月 報導 ｜ 2021/11/10 17:16
天氣一變冷，很多人愛吃鍋。但你可知道火鍋料裡，蝦球裡沒有蝦？蟹肉棒裡沒蟹肉？魚蛋裡沒有魚？營養師高敏敏在臉書分享，只要幾顆火鍋料熱量就是破百大卡，而且大家對加工品的成分又懂多少？
回想你吃下的無數火鍋料時最愛哪一個呢？高敏敏整理出常見的火鍋料熱量圖鑑，其中熱量最高的前三名依序是油條（27g）148kcal、炸豆皮（20g） 95kcal與百頁豆腐（40g） 91kcal；而熱量最低的是魚卵卷（顆） 8kcal。
高敏敏指出，大部分的加工火鍋料，不外乎「高澱粉、高油脂、高鈉」，加上為了品質、風味、保存期，一定會有添加物。雖說合法的使用、不過量攝取，都不易出大問題。但如果是追求健康，那吃的量及頻率就是要斟酌的地方。
例如，結著劑是讓丸類易成形，黏稠劑則是為增加彈牙Ｑ感，鮮味劑與增加風味有關，著色劑則是給加工品們穿上有食物顏色的外衣；至於抗氧化劑、防腐劑則是為了要延長保存期、避免腐壞。
聰明選火鍋料4招
面對種類繁多的火鍋料的挑選要怎麼買才安心？高敏敏提出以下建議：
第1招：選擇合格賣場
環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好。
第2招：標示清楚、包裝完整
不要亂買標示不清、來路不明的。
第3招：視覺、嗅覺判斷
勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的；注意如果結霜過多也有可能是在冷凍櫃中存放太久了。
第4招：常理判斷
如宣稱未添加防腐劑卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購！
高敏敏指出，另外除了熱量，鈉含量也是火鍋的陷阱之一。衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），基本上喝2碗熱湯就會超標了。
吃火鍋５大不卡油妙招
高敏敏指出，想要健康不卡油的朋友，改吃食物原型就對！只要吃得正確，火鍋才是真的優秀的美食。以下是她對吃火鍋的建議：
1.湯底選擇普通清湯
建議選擇大骨、蔬菜、昆布等，想喝清湯得趁放料之前，下肉之後就不要喝。
2.多吃蔬菜，少加工食品
3.主食選擇麵類 能全穀類的更好
白飯可以替換成高纖維的根莖類食物，熱量大約是白飯的一半。
4.選擇低脂肉品 避免高油脂肉片
避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片，建議以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主。
5.以天然辛香料調味為主
議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒，不要豆瓣、沙茶等或是享用原味。
◎ 圖片來源／翻攝自高敏敏營養師
◎ 資料來源／高敏敏營養師
