還在吃花椰菜米？糖尿病快改吃綠花椰菜和花椰菜苗，吃這個量可降血糖還能減肥
丁彥伶 報導 ｜ 2022/04/12 16:10
很多想要瘦身、降低澱粉攝取量的民眾喜歡買白色花椰菜做成的「花椰菜米」。不過專家表示，如果想要幫助控制血糖，不妨改吃綠花椰菜，因為研究發現，綠花菜中的蘿蔔硫素可以幫助肝醣異生並控制血糖，可幫助減重，對控制不佳的第2型糖尿病還有改善的效果。
雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示，第2型糖尿病越來越常見，雖然控制血糖的藥物很多，但不是所有人都適合使用藥物，有些患者即使同時服用多種藥，還是可能控制不佳，甚至會因為身體不適而停藥。因此醫界一直在尋求更多控制血糖的方式，而營養補充品即為其中常見的嘗試。
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蘿蔔硫素研究顯示具有降血糖前景
因為在動物實驗上發現綠花椰菜(又稱西蘭花)對糖尿病小鼠有改善效果，林旻樺說，瑞典哥德堡大學的研究人員分析糖尿病相關的基因表達模式，並將其與3800種候選藥物的基因特徵進行比較，以找出可抵消糖尿病影響的化合物，西蘭花中的天然化合物蘿蔔硫素被認為很具前景。
他們的研究證實，蘿蔔硫素可抑制培養細胞中的葡萄糖產生，並提高囓齒動物在高脂肪或高果糖飲食中的葡萄糖耐受性。人體臨床試驗顯示，含有蘿蔔硫素的西蘭花芽萃取物具有良好的耐受性，並能改善患有肥胖症，以及代謝失調的第2型糖尿病患的空腹血糖。
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研究顯示蘿蔔硫素作用和降血糖藥相似
蘿蔔硫素可透過核因子紅細胞的NRF2，核轉位抑制肝細胞產生葡萄糖，並降低糖異生中關鍵酶的表現。也就是蘿蔔硫素可逆轉糖尿病動物肝臟中的疾病特徵，它的作用和糖尿病用藥「二甲雙胍」相似，可降低過度的葡萄糖產生並防止產生葡萄糖不耐性。因此有效降低患有第2型糖尿病的肥胖患者的空腹血糖和糖化血色素(HbA1c)。
每天吃1棵綠花椰菜就有效
這項研究刊登在2017年的《科學轉化醫學》期刊中，也帶動相關保健食品的發展，因為如果要吃到可以降低血糖的效果，可能要吃到5公斤的綠花椰菜。林旻樺說，不過這並不表示直接吃綠花椰菜沒有效果，事實上在日本就有測試，發現大約吃一整棵綠花椰菜(約230克)就有幫助調節代謝血糖和其他的健康作用。
發芽的綠花椰菜苗含量更高
而比起綠花椰菜，其實綠花椰的種子所含有蘿蔔硫素更是綠花椰菜的20倍，發芽的綠花椰菜苗的蘿蔔硫素更高。每100g成熟西蘭花約含有12mg的蘿蔔硫素，發芽第7天的綠花椰菜花約有100mg，而發芽第3天的綠花椰種子所含的蘿蔔硫素更高達258mg。
建議想要獲得豐富的蘿蔔硫素，可以每天吃1朵綠花椰菜，或是吃30克的綠花椰菜苗，就能得到有益健康的量。林旻樺說，蘿蔔硫素除了可以控制血糖、降低肥胖，在動物和體外實驗中，蘿蔔硫素還顯示出有抗高血壓、抗癌、心臟保護和降低膽固醇的能力，對幽門螺旋桿菌還有殺菌效果。不過吃多了可能有脹氣、腹絞痛的作用，容易脹氣的人要注意一下。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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