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後疫情時代免疫力不能鬆!這料理醫師掛保證 不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

  • 曾金月 報導
  • 2020/06/15 19:44
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  • 後疫情時代來臨,大家在心裡上暫時可鬆了一口氣,但還是得隨時儲備好戰鬥力,因為不知道國際疫情何時會反撲。國宴主廚雷議宗利用當季食蔬與菇類,教大家煮一道鄉村鮮蔬炒鴨絲,不僅可提升免疫力,就連醫師也認為,它的纖維質豐富,還可預防代謝症候群。

    延伸閱讀:後疫情時代來臨!這幾招小撇步 提升免疫力安心生活!

     

    後疫情時代,烹調提高鮮蔬比例

    雷議宗表示,因為下一波的疫情不知何時會出現,後疫情時代他在烹調上做了一些改變,比較重視提升免疫力食材的選用,而且蔬菜與肉類(蛋白質)的比例大約是6比1,以往則是1比1。

    後疫情時代免疫力不能鬆!這料理醫師掛保證 不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

     

    「鄉村鮮蔬炒鴨絲」料理中他運用了當季新鮮的蔬食,顏色非常鮮豔,有紅的、黑的、白的、黃的、綠的,除了纖維質,也吃的到滿滿的植化素,尤其還包括新鮮生香菇、鴻禧菇以及杏鮑菇等三種蕈菇類。

    延伸閱讀:蕈菇類潤腸、排毒、人不老!主廚教你3招料理密技

     

    雷議宗提到,喜歡乾香菇的話也可以取代新鮮香菇。乾香菇除了吃的到維生素D,也可以用它來提升味道,因為所有的食材只要經過烘乾、晒乾,都可以把食材裡的鮮香味鎖住,只不過新鮮香菇與乾燥過的香菇,口感不同。

    延伸閱讀:吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮?這樣料理最能吃進完整營養

     

    後疫情時代免疫力不能鬆!這料理醫師掛保證 不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

     

    蕈菇類好處多

    中山醫院家醫科醫師陳欣湄提到,要提升免疫力就要多補充益生菌,而她在家裡作菜時常常會使用蕈菇類,除了它本身的多醣體,可提升免疫力外,蕈菇類也含有豐富的水溶性膳食纖維,它是益生菌重要的益生質(可被益生菌利用的物質),能使益生菌在腸道裡獲得良好的生長。

    延伸閱讀:「這裡」是人體最大免疫器官 一張表教你吃對就能搞定

     

    她認為,雷師父的這道料理,除了可以提升免疫力外,對於預防代謝症候群也有幫助。

     

    鄉村鮮蔬炒鴨絲

    食材:

    蒜頭2粒、橄欖油適量、櫻桃鴨肉絲150公克、玉米筍20公克、花椰菜50公克、紅甜椒絲20公克、香菇絲50公克、鴻禧菇50公克、杏鮑菇絲50公克、香菇醬油適量、魚高湯150cc、青蔥一支、香油少許、白芝麻少許。

     

    後疫情時代免疫力不能鬆!這料理醫師掛保證 不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

     

    做法:

    1、將切片蒜頭放入鍋內,用橄欖油小火炒出蒜香味

    2、將櫻桃鴨肉絲放入鍋內炒至熟成、香味四溢

    3、加入蔬菜等及紅甜椒絲、杏鮑菇一同放入後拌炒

     

    後疫情時代免疫力不能鬆!這料理醫師掛保證 不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

     

    4、再加入調味料及魚高湯一同拌炒

    5、起鍋前撒上些許的香油、蔥花及白芝麻即可食用

     

    後疫情時代免疫力不能鬆!這料理醫師掛保證 不僅吃出抵抗力, 還能預防代謝症候群

     

    主廚提醒

    1、蒜頭片是炒香,不是爆香,高溫會讓香氣消失。

    2、保留維生素C,紅、黃椒最後才放。

    3、除了使用鴨肉外,也可選用自己愛的肉類。

     

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