吃地瓜有助降血壓！控糖也控體重 地瓜達人說：挑這種最甜
丁彥伶 報導 ｜ 2021/11/24 14:25
涼涼的天，拿著溫熱的烤地瓜、熱蒸地瓜，不但好吃、暖心暖身，營養師說，還有助降血壓，天氣冷容易血壓高，吃地瓜正是時候。想要吃香甜的地瓜，地瓜專家說，11月後要挑黃色地瓜「最對時」。要當早餐吃最好挑拳頭大小的，蒸或烤都比較容易熟。要煮地瓜飯則挑大一點的。
冬天血壓高，地瓜含高鉀幫調節
小時候冬天的街頭常有人推著車賣熱熱的烤地瓜，最近在便利超商的食物檯上，也常看到一條條的熱地瓜，飄著一股香甜蜜味，讓人好想買個帶走。郵政醫院營養師黃淑惠說，冬天真的是吃地瓜很好的季節，因為地瓜不只是高纖的好澱粉食物，而且含有高鉀，具有調節血壓的作用。而且根據研究顯示，氣溫每降1度，血壓可能升高0.5毫米汞柱，冬天的血壓往往比較高，吃地瓜有助調節。
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高纖不怕甜度高
黃淑惠說，地瓜的好處多多，雖然地瓜本身吃起來很甜，但因為含有豐富膳食纖維，所以升糖指數不高。和一般白米飯、麵條或麵包等為高升糖指數的澱粉相比，地瓜屬於中升糖指數食物。如果是愛吃飯的糖尿病前期或想控制血糖的人，可以把地瓜切塊加在白飯裡一起煮，而且最好洗乾淨帶皮煮，地瓜皮的粗膳食纖維高，更有助控糖、控制體重。
地瓜含有豐富B群，如果是紅色地瓜，更多了β胡蘿蔔素和植化素。黃淑惠說，地瓜在抗癌超級食物中排名前幾名，但有兩種人不適合吃，1是慢性腎衰竭的人，高鉀會使腎衰竭惡化。另外，地瓜容易產氣，如果消化差、腸胃弱的人最好要避開。
日本人和台灣人一樣愛吃地瓜，還在節目中特別教大家如何挑出更香甜的地瓜。日本的專家依照地質和地瓜生長的方式表示，比起圓胖的地瓜，挑扁長的地瓜會更甜。在金山自產自銷的地瓜達人蔡漢昌說，日本的地瓜和台灣相比，是屬於比較硬、比較乾的口感。在台灣要選好吃的地瓜，最好要「適時適地」。
紅色地瓜吃到霜降、黃色地瓜現在吃到清明節
蔡漢昌說，雖然台灣一年四季都吃得到地瓜，但其實不同的地瓜有不同的適合季節。目前台灣地瓜主流是黃色的57號和紅色的66號，紅色66號地瓜最好吃的季節是中秋節到節氣的霜降，也就是11月左右。而黃色57號的最好吃的季節則是從每年的11月到隔年的清明節，現在吃的話66號和57號都是最好吃的時候。
想吃出蜜汁的地瓜，得挑黃色
不過如果喜歡吃有「蜜地瓜」口感，還是要挑黃色的57號地瓜。蔡漢昌說，紅色地瓜的口感屬於比較綿密，它的甜度會鎖在中間，所以表皮不太會出蜜汁。黃色地瓜的口感則是鬆軟型，用烤的話，它的蜜汁會從皮滲出滴出來，聞起來有股蜜地瓜的香氣，所以喜歡香氣比較濃的話，可以選黃色57號地瓜。
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地瓜買回家，放1、2星期再煮最好吃
大家都認為「新鮮的最好吃」，不過蔡漢昌提醒，地瓜則是屬於採摘後要放一段時間，讓它收水才會好處的農產品。一般他的地瓜採收後，會先洗過、風乾，放1、2星期。他說，這個過程叫「失水」或「辭水」，會讓地瓜的澱粉轉換為糖分，甜度濃縮，蒸或烤時更有蜜汁，還可以皮肉分離、更好剝。所以通常他都會建議他的客人買回去後不要馬上吃，放1、2星期再煮更好吃。
地瓜纖維太粗，通常是放太久
蔡漢昌說，有時候買回家的地瓜，吃起來裡面一絲一絲的，感覺纖維特別多，這通常是放得比較久才採收。地瓜的生長期約120天，有時候地瓜價格飆高，農民搶收、提早採收，吃起來會感覺沒那麼甜、香軟。當價格太低，農民可能會延遲採收，裡面就容易產生纖維，所以建議還是要在「對時」的時候買地瓜。
先煮好凍起來，可保存半年
一年四季都提供地瓜的專業的地瓜商通常都有特製恆溫的冰箱，可以把適時的生地瓜冷藏、維持在最好的狀況，所以如果是想要買回家自己處理，在非正產季買地瓜，最好找專業的地瓜商購買。蔡漢昌說，民眾自己也可以在正產期時買地瓜，烹煮後冷凍地來，可以保存半年。
要把健康好吃的地瓜當早餐，蔡漢昌建議最好選拳頭大小的地瓜，電鍋外加1杯半的水，開關跳起來就熟了。專業烤地瓜店必須花1小時烤熟，如果想要烤地瓜，又不想花那麼長的時間，建議可以先蒸後烤，可以吃到烤地瓜的香味，又不會把地瓜皮烤焦。
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◎ 圖片來源／翻攝自蔡漢昌金山蕃薯囝仔臉書
◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師‧蔡漢昌地瓜達人
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