吃膩年菜大魚大肉 快來試高纖營養的蔬食墨西哥捲餅，清腸消便祕
丁彥伶 報導 ｜ 2022/01/25 09:00
本來想開心迎新年，但是返鄉潮夾帶境外移入疫情潮，不敢外出吃大餐怎麼辦？快來試做「什錦墨西哥捲餅」，用低脂、低熱量、高蛋白且富含膳食纖維的杏鮑菇，搭配多彩的紅椒、黃椒、青椒、蘑菇等食材，營養又清腸，不怕春節吃得肥滋滋。
多彩墨西哥捲餅，增強防疫能力
大林慈濟醫院營養師李文馨表示，墨西哥國民美食捲餅向來就是以：方便享用，能搭配各地食材，進而變化出不同風味為聞名。現在很多超市都有販售餅皮，可以方便取得。如果餅皮部分選擇非精緻澱粉之全麥餅皮，並自由搭配喜好的蔬菜，在過年期間吃膩大魚大肉，就可以吃吃這道簡單料理來清腸，而且蔬食抗氧化，還能增強防疫能力。
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李文馨介紹的捲餅內蔬菜配料，以各色彩椒、青椒、蘑菇來增加色彩，吃的同時可以獲得不同的營養素。例如黃椒富含類黃酮能夠降低血管硬化風險、紅椒富含維生素A能維持視力及皮膚等正常功能、青椒富含膳食纖維能預防便秘。醬料則使用天然醬汁，用牛番茄打碎，拌上檸檬汁、蘋果汁等調味，既營養又能避免攝取過多的鈉。
杏鮑菇讓你精神滿滿
裡面還加了杏鮑菇。杏鮑菇屬低脂肪、低熱量、高蛋白且富含膳食纖維，而且富含鉀和磷等礦物質元素，還有維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸，可降低血清膽固醇，並降低心血管壓力以防止動脈硬化之風險。其中多醣體能調節機能以提高免疫細胞活力，並能調整過敏體質、降低癌症發生風險。且杏鮑菇維生素B群相當豐富，能消除疲勞，很多人過年熬夜，吃了可讓精神UP UP，朝氣滿分。
什錦墨西哥捲餅食譜和做法，此為10人份份量，全家人一起吃
食材︰
馬鈴薯2-3個、蘑菇5-6朵、杏鮑菇4條、紅椒1顆、黃椒1顆、青椒1顆、墨西哥餅皮
調味料：
奶油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉粉、起司片
醬料：
番茄、昆布醬油、蘋果汁、香菜末、白芝麻、檸檬汁
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做法︰
1.馬鈴薯、蘑菇、杏鮑菇切條；紅黃青椒切絲備用。
2.熱鍋將奶油炒融，放入菇類炒香，加入適量鹽、香菇粉、黑胡椒粉、羅勒葉粉調味，待湯汁收乾後，加入紅黃青椒絲續炒後撈起備用。
3.另起鍋將餅皮加熱，在半面鋪上起司片，放上炒熟的菇類等食材，再鋪一層起司絲後邊壓邊捲起來，用小火烘至起司融化即可。
醬汁作法︰
番茄先燙過剝去外皮，起鍋後放涼切小丁。加入適量水、昆布醬油、蘋果汁，最後加上檸檬汁再撒上香菜末即可。
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◎ 圖片來源／大林慈濟醫院提供
◎ 資料來源／大林慈濟醫院
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