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營養

食譜/苦瓜封鳳梨雞-夏日養心降火氣 幫助控制血糖又降血脂

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/07/20 09:00
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  • 夏日炎熱易上火,想要消暑降火氣,生機飲食達人王明勇教大家製作「苦瓜封鳳梨雞」,用清熱養心的苦瓜來退火,補充豐富的維生素C,又能幫助控制血糖、降血脂,搭配甘甜的鳳梨一起料理,營養又無苦味。

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    材料

    白玉苦瓜、雞胸肉、雞里肌肉、蒜末、蔥花、鳳梨豆鼓、蛋1顆、米酒、醬油、香油、紅辣椒末、乾香菇、新鮮鳳梨、熱開水、些許太白粉、高湯。

     

    食譜/苦瓜封鳳梨雞-夏日養心降火氣 幫助控制血糖又降血脂

     

    作法

    1.苦瓜切段後去籽備用。

    2.將雞胸肉剁碎與切塊的里肌肉拌在一起,加入鳳梨豆鼓、新鮮鳳梨、紅辣椒末、蒜末、蛋、泡開的乾香菇、蔥花、香油,全部拌勻後再加入醬油、米酒調味;若黏性不夠可加入些許太白粉,用手拌勻。

    3.將拌好的餡料填入苦瓜空心處,放進熱鍋熱油中煎至兩邊表面熟。

     

    食譜/苦瓜封鳳梨雞-夏日養心降火氣 幫助控制血糖又降血脂

     

    4.倒入高湯(加到苦瓜封高度的2/3處即可)和鳳梨豆鼓調味,蓋上鍋蓋燜煮5至10分鐘;燜熟後起鍋,撒上新鮮鳳梨塊即可。

     

    食譜/苦瓜封鳳梨雞-夏日養心降火氣 幫助控制血糖又降血脂

     

    Tip 

    王明勇表示,選用雞胸肉、里肌肉代替常用的內餡雞腿肉,能夠降低油脂含量,減輕油膩感,相較於一般苦瓜封的絞肉,切塊的里肌肉也能增加口感的豐富度。

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    營養加分 

    中醫師沈瑞斌表示,苦瓜、蓮子心這種藥食同源的食材,能幫助清心火、減少失眠和煩躁,而被稱為「瓜中C王」的苦瓜含有豐富的維生素C,可以保護心臟、心血管,防止動脈粥狀硬化,其清熱解暑的苦味還能調節胰島素,具有穩定血糖的效果。

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    ◎ 諮詢專家/中醫師沈瑞斌‧生機飲食達人王明勇

     

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