食譜／苦瓜封鳳梨雞－夏日養心降火氣 幫助控制血糖又降血脂
吳詠霓 整理 ｜ 2022/07/20 09:00
夏日炎熱易上火，想要消暑降火氣，生機飲食達人王明勇教大家製作「苦瓜封鳳梨雞」，用清熱養心的苦瓜來退火，補充豐富的維生素C，又能幫助控制血糖、降血脂，搭配甘甜的鳳梨一起料理，營養又無苦味。
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材料
白玉苦瓜、雞胸肉、雞里肌肉、蒜末、蔥花、鳳梨豆鼓、蛋1顆、米酒、醬油、香油、紅辣椒末、乾香菇、新鮮鳳梨、熱開水、些許太白粉、高湯。
作法
1.苦瓜切段後去籽備用。
2.將雞胸肉剁碎與切塊的里肌肉拌在一起，加入鳳梨豆鼓、新鮮鳳梨、紅辣椒末、蒜末、蛋、泡開的乾香菇、蔥花、香油，全部拌勻後再加入醬油、米酒調味；若黏性不夠可加入些許太白粉，用手拌勻。
3.將拌好的餡料填入苦瓜空心處，放進熱鍋熱油中煎至兩邊表面熟。
4.倒入高湯（加到苦瓜封高度的2/3處即可）和鳳梨豆鼓調味，蓋上鍋蓋燜煮5至10分鐘；燜熟後起鍋，撒上新鮮鳳梨塊即可。
Tip：
王明勇表示，選用雞胸肉、里肌肉代替常用的內餡雞腿肉，能夠降低油脂含量，減輕油膩感，相較於一般苦瓜封的絞肉，切塊的里肌肉也能增加口感的豐富度。
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營養加分
中醫師沈瑞斌表示，苦瓜、蓮子心這種藥食同源的食材，能幫助清心火、減少失眠和煩躁，而被稱為「瓜中C王」的苦瓜含有豐富的維生素C，可以保護心臟、心血管，防止動脈粥狀硬化，其清熱解暑的苦味還能調節胰島素，具有穩定血糖的效果。
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◎ 諮詢專家／中醫師沈瑞斌‧生機飲食達人王明勇
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