食譜／補血、護心又開胃 富含3大營養素助穩定血壓－黃豆芽牛肉沙拉

想預防心血管疾病，就要保護心血管和穩定血壓，料理達人潘瑋翔教大家做這道「黃豆芽牛肉沙拉」，提供大量鐵質的牛肉和紅豆，與多元醬汁拌出新滋味，除了可以讓皮膚白裡透紅，也同時幫你養胃補血。

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材料

牛肉絲、黃豆芽、熟紅豆、紅椒絲、蔥絲、鹽巴、粗粒胡椒、橄欖油、味噌、韓式辣醬、美乃滋、優格、堅果粉。

 

 

作法

1. 將黃豆芽和紅椒絲放入鹽巴水中汆燙熟成，撈起放入冷水冰鎮後瀝乾備用。

2. 將牛肉絲加入鹽巴、粗粒胡椒和少許橄欖油拌勻醃漬，放入熱鍋炒至八分熟後再倒入熟紅豆一同拌炒。

3. 醬汁製作：味噌、韓式辣醬、美乃滋及優格倒入碗中攪勻。

4. 先將少量醬汁加入熟黃豆芽和紅椒絲中，撒上堅果粉，放入炒好的牛肉絲及紅豆，再放進蔥絲、淋上醬料拌勻即可。

 

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Tip：

潘瑋翔表示，選用黃豆芽的口感會比綠豆芽較脆，更適合搭配軟嫩的牛肉；用鹽巴水汆燙黃豆芽，可使黃豆芽出現清甜味。此外，潘瑋翔提醒，若牛肉選用的是牛小排，在醃漬時就不需加油。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，吃牛肉和紅豆可以補充蛋白質，牛肉富含豐富鐵質能夠補血；紅豆含有鈣、鎂、鉀，可以穩定血壓且有助平衡神經；味噌和優格提供益生菌跟活菌，能幫助消化。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧潘瑋翔主廚

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