醉蝦醉雞原來要這樣做才入味！營養師再教做「蔬福包」，一口吃進7種蔬菜
丁彥伶 報導 ｜ 2023/01/18 15:26
吃過澎湃的大桌年菜，接下來的日子想來點清淡不油膩，但又夠味的大菜，不妨來盤醉蝦或醉雞。不過為什麼外面買的醉蝦、醉雞好吃，自己做的總感覺少一味？楊梅天成醫院營養師陳美玉說，紹興酒要等藥材煮好放涼後再加，蝦或雞浸泡久一點，隔夜更入味！
醉蝦、醉雞不夠味？少了一個動作
自己煮醉蝦或醉雞總是不夠味？陳美玉提醒，紹興酒一定要放夠，但更重要的是，紹興酒不能在煮藥材時就一起加，高溫會讓酒精蒸發，煮起來很香，但吃起來味道就不夠，最好要等味道都調好、放涼再加酒，這樣酒味才能保持。但如果是對酒精比較不耐的人，則可以在煮藥材的時候，最後熄火前加進去，加入再煮一下再熄火，這樣味道夠、酒精殘留也較少。
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以下介紹藥膳醉蝦的材料和作法：
藥膳醉蝦
材料：
蝦1斤，黃耆、枸杞、紅棗、人參鬚、當歸，鹽、糖適量，水300cc、紹酒200cc、冰塊備用
作法：
1.準備一個鍋子，加入水300cc、黃耆、枸杞、紅棗、人參鬚、當歸，開火煮滾後，加入鹽、糖調味好後放涼。放涼後再加入紹興酒備用。
2.蝦子洗淨後，剪去長尖角。
3.煮一鍋熱水，水滾後放入蝦子，將蝦煮滾約2～3分鐘取出。
4.蝦子取出瀝乾水分，用冰塊加冷開水冰鎮。
5.將冰鎮過後的蝦子倒入湯汁中，移到冰箱冰著，浸泡入味即可食用。
如果要煮醉雞，也是先把雞煮到自己喜愛的熟度以後，把雞放涼後浸到藥膳酒中浸泡。因為雞和蝦都是蛋白質，雖然天氣涼，但要小心蛋白質變質有毒害，浸泡入味的過程都要移到冰箱內進行，才能避免食物變質。
蔬福包，每一口都可吃進7種蔬菜纖維和營養
年菜大多油膩且缺少纖維素，中壢天晟醫院營養師吳婷宇教大家做「蔬福包」，好看又好吃，每一顆蔬福包有7種蔬食，高纖、營養，熱量僅20大卡，趕快來試試看！
外皮材料：
大白菜葉6片、水蓮6條、鹽少許
內餡材料：
杏鮑菇絲80公克、洋蔥絲60公克、黑木耳絲30公克、紅蘿蔔絲30公克、小黃瓜絲30公克，調味料用橄欖油、醬油、黑胡椒、鹽、糖適量。
作法：
1.大白菜葉削去菜的硬梗，保留葉子部分。
2.將大白菜葉及水蓮，用鹽水快速汆燙過備用。
3.將蔬菜內餡材料洋蔥絲放入鍋中炒軟後，依序加入杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、小黃瓜絲炒熟並調味後備用。
4.取大白菜葉包入蔬菜內餡30公克，再以水蓮打結收口。
5.放入蒸鍋中復熱，即可享用。
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◎ 圖片來源／天晟醫院
◎ 諮詢專家／陳美玉營養師．吳婷宇營養師
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