竹筍吃起來有苦味？國宴主廚教你挑竹筍 口感細嫩如雪梨
｜ 2019/07/11 12:28
竹筍是挑彎彎、矮矮、胖胖的嗎？那可就大錯特錯了！國宴御廚雷議宗教你1招挑選優質竹筍，保證新鮮現採、口感細嫩有如雪梨般。
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示意圖／TVBS
1招挑選優質竹筍
雷議宗指出，一般來說，新鮮現採的竹筍尖頭及外殼的部分，會呈現烏綠色，底部則會呈現類似水梨般顆粒點點的顏色；若是已經採收一陣子的竹筍，外殼會完全變成土黃色，底部也會變得比較明顯的黑點顆粒，就是所謂的脫水了，即使用冷水煮，吃起來還是會略帶苦味。
雷議宗說，通常農民在天還沒亮就會去採收竹筍，因為等到陽光出來時，曬到露水就會使竹筍纖維老化，口感就會比較不好，新鮮的竹筍就沒有苦味的問題，因為竹筍富含水分，能軟化纖維組織，當然就不會有水分乾枯導致苦味的現象了。
夏季最佳減肥的食材
台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，竹筍富含非水溶性的膳食纖維，且熱量低，每100克的膳食纖維含量約1.7~2克，熱量僅20~25大卡，可說是夏季的最佳減肥食材。
延伸閱讀：夏日減肥、美白就靠茭白筍！高纖、低卡維生素C是竹筍2倍
不只如此，劉怡里表示，竹筍有含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸，以及少量的維生素E與鈣、鎂等微量元素，也能幫助穩定血糖、降低血壓及血脂，有助預防三高疾病。不過，竹筍中的鉀含量偏高，慢性腎臟病患需謹慎食用，建議先用水汆燙，讓鉀離子溶於水中，以免增加腎臟的負擔。
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◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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