與疫共存／居家上班、輕症在家隔離三餐怎樣解決？最耐放蔬菜、提升免疫乾貨備起來
丁彥伶 報導 ｜ 2022/04/15 14:48
疫情發燒，每天都有醫師預言本土確診單日破千，今天一早就瘋傳本土確診不僅破千人，還一路衝破1200人。社群軟體看到許多人自曝「收到匡列隔離通知」，一下就禁止出門，那些存糧乾貨最該備？營養師呼籲家裡除了要備好乾香菇等乾貨以外，洋蔥、蘋果、地瓜、馬鈴薯、南瓜、薑、大蒜和檸檬等鮮貨都能久放，而且是抗病毒、加速痊癒的好物，適度備起來！
平常必備乾貨乾香菇、乾木耳...可救命
近來本土確診人數快速成長，社群軟體上哀鴻遍野，許多網友自曝突然收到匡列隔離的通知，要求立刻不能出門，也有人是公司要求立即居家上班，擔心家裡完全沒有存糧，不知道該吃什麼。雲林基督教醫院營養室主任林旻樺提醒，家裡平常就要備好一些乾貨，像乾香菇、乾木耳、乾金針、海苔等乾貨，不僅可以煮食抗餓，而且也是抗病毒、促感染快速痊癒的好物。
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像香菇含有多醣體、18種胺基酸，還有鉀、鈣、硫與鎂等大量元素與鐵、鈷、錳、鋅、 硼等微量元素，能調節免疫力。木耳熱量低、有飽足感，不僅是想減重者的好朋友，它含有維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能抗氧化調節免疫，還可保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，居隔少活動也不怕便祕。
而乾的金針花更是新鮮蔬果缺乏時的好伙伴。林旻樺說，金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份，其中的鐵含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，是蔬食者很棒的選擇。
紫菜、海苔...紅藻、綠藻、褐藻都要備
而乾的海苔、海菜，建議可以同時準備紫菜、海苔和昆布或海帶芽，因為這些海藻類分別屬於不同的藻類，像紫菜和包壽司的海苔是紅藻，零食吃的海苔是綠藻，而昆布、海帶等則是褐藻。紅藻含有植物性蝦紅素，還有多種礦物質及維生素，以及脂質EPA、DHA、ARA，被稱為「素的鮭魚」，可以降血脂肪、保護心血管，也能抗發炎、維持大腦功能。而綠藻含有人體不能合成的8種必須胺基酸、膳食纖維、葉綠素以及超過20種以上的維生素和礦物質，吃4片小海苔等於吞一顆維他命丸。
而褐藻醣膠可以幫助改善免疫系統，居隔期間多吃藻類可以幫助調節免疫，快快痊癒，不用擔心散播病毒。
洋蔥、蘋果、地瓜、南瓜等生鮮貨耐久放又營養
林旻樺說，除了這些乾貨，像洋蔥、蘋果、紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、南瓜、薑、大蒜和檸檬等生鮮食物的營養，都很適合抗病毒、抗感染，而且這些食物都能久放，可以吃到新鮮的維生素，好吃又能幫助快速排除體內的新冠病毒。
林旻樺表示，Omicron傳播得非常快速，因為它的特性和流感很像，所以像洋蔥、蘋果富含檞皮素，具有抗發炎作用，不只對感冒病人很有幫助，對於有像感冒症狀的新冠肺炎輕症患者，具有很好的舒解症狀作用。她建議可以用洋蔥加上帶皮的蘋果一起煮咖哩飯，薑黃和咖哩也能抗發炎，居隔期間是很好的食療。
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她也建議家裡要常備冷凍鮭魚或雞胸肉。居隔期間用洋蔥、紅蘿蔔蒜頭加上鮭魚或是雞胸肉，放在碗裡用電鍋蒸，就是很好的防疫餐。鮭魚富含魚油和蛋白質，加上洋蔥的槲皮素、紅蔔蔔的營養素，或用雞胸肉替代鮭魚，都可以加速感染快快好。
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南瓜洋蔥牛奶雞湯，好吃又促痊癒
另外用南瓜加洋蔥炒熟，煎一點雞肉之後再加牛奶，也可以當一餐飯吃，牛奶和雞肉可以補充蛋白質，南瓜和洋蔥抗氧化、抗感染，也是很好的加速痊癒食療。
▲洋蔥、南瓜和馬鈴薯等可耐久放，居隔期間自煮洋蔥南瓜雞肉好吃又抗病毒。(林旻樺／攝)
林旻樺提醒，居隔期間不要飲用含酒類、含糖類的飲料，這些都有促發炎作用。她建議可以用薑加檸檬沖水飲用，可以抗病毒、抗氧化，幫助免疫系統抗病。只要備妥這些食物，不管是居隔10天或14天，都可以有滿滿的能量對抗病毒，克服新冠肺炎。
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◎ 圖片來源／林旻樺‧達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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