這水果抗病毒超強！桑椹護眼效果更勝藍莓 中醫教這樣煮好防疫、最養眼、又護心
丁彥伶 報導 ｜ 2022/04/19 09:00
走在街上或是到菜市場，已經可以看到商家用籃子裝著一籃一籃的黑寶石「桑椹」，或是做好的桑椹果醬、桑椹汁，中醫師鄒瑋倫說：趕快抓緊這個月，過了這個月，桑椹季就過了。她表示，桑椹富含花青素、多酚、鐵質，比這幾年來超夯的藍莓、蔓莓等莓果抗氧化力都強，助防疫，養眼又護心，而且又便宜，趕快搶這波產季，一次把半年份做起來！
最近本土確診天天都破千，還有醫師預言20天後單日確診破萬，鄒瑋倫說，台灣黑寶石桑椹在抗疫期間最好用！因為桑椹本身對黏膜具有很好的養護作用，它的花青素和多酚類，是所有花青素中最強的種類之一，不只能對抗新冠肺炎病毒、阻礙病毒複製，對於男性攝護腺保養，或是育齡女性保護子宮、更年期婦女改善更年期障礙等，都非常好用。
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護眼效果更勝藍莓
鄒瑋倫說，桑椹不只因為本身是黑色，是中醫認證護肝腎的食物，它的黑色植化素，經長久熬煮都不會流失，而且含有許多營養成分，有高鉀、鈣、鎂、鐡、鋅、硒、磷，富含維生素A、維生素C、維生素B群、β-胡蘿蔔素、花青素、菸鹼酸、有機酸，很特別的是含有一般植物食物少有的維生素E，也含有亞麻仁油酸和脂肪酸等等，是女性補鐵的好朋友，而且它的護眼效果和各種營養素比藍莓、蔓越莓更優秀。
不過桑椹的缺點是產季很短，摘下來不趕快食用就會乾乾的，所以要趕快抓緊時間。但它的優點是：久煮營養不流失，喜歡「自煮生活」的鄒瑋倫教大家簡單的煮法，就可以把桑椹的好處都保留起來。
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加麥芽無水熬煮，顧胃又保護氣管
首先把桑椹用清水和鹽漂洗乾淨，略瀝乾後，直接用鑄鐵鍋或是陶鍋，加上麥芽糖「無水熬煮」。鄒瑋倫使用麥芽糖的原因，主要是麥芽糖比較不死甜，而且現在新冠肺炎輕症在家照顧的話，麥芽糖可以保護氣管、化痰。在最需要溫脾健胃，有扶正體弱對抗病毒的時候，能健脾顧胃的麥芽糖最適合。如果喜歡甜度有多重層次感，也可以酌量再加一點蜂蜜增添風味。
她的量是用3斤的桑椹加上市售一瓶約3、400克的麥芽糖即可。第一次先加一半的麥芽糖，用小火熬煮，桑椹本身會滲汁液出來，等到桑椹都軟爛了，最後再把整個麥芽糖倒入，再熬煮一下，等放涼就可以冰起來。
▲加麥芽糖熬煮﹙左圖﹚，最後也可以再加一點橘子汁增加香味和增加層次感﹙右圖﹚。
鄒瑋倫說，做出來的桑椹醬可以兌冰水喝桑椹汁，也可以澆在冰品上，吃桑椹冰，加牛奶也是補血又好喝的桑椹牛奶，也可以加在蔬菜水果上當成桑椹沙拉醬。
桑椹醬冷凍可放半年
她表示，桑椹洗乾淨後可以直接冷凍，做成像進口冷凍藍莓那樣的冷凍桑椹，每次取用一小碗的桑椹打成果汁，每天保養。做好的桑椹醬冷凍起來可以放半年，不怕桑椹季過得太快。
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◎ 圖片來源／翻攝自鄒瑋倫臉書
◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師
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