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營養

最強防癌抗老組合!鮭魚、青花菜一起吃 抗氧化效果是檸檬6000倍

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/03/05 14:58
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  • 鮭魚含有的紅色色素「蝦紅素」是目前最受矚目的抗氧化成分。鮭魚的抗氧化功效是檸檬的6000倍!維生素C也具有抗氧化作用,花椰菜、青花菜富含維生素C與維生素E,搭配鮭魚是最強的抗老組合

    延伸閱讀:10種最強抗癌蔬菜 國人最怕癌症都能預防!

     

    最強防癌抗老組合!鮭魚、青花菜一起吃 抗氧化效果是檸檬6000倍

    示意圖/TVBS

     

    鮭魚內含蝦紅素、花椰菜、青花菜內含萊菔硫烷,這2種營養素皆具有防癌和預防生活習慣病的功效,受到各界注目。添加黃芥末,就能利用酵素活化萊菔硫烷,營養等級所向披靡。

    延伸閱讀:對抗PM2.5!天天半碗花椰菜 增強免疫兼抗癌

     

    鮭魚花椰菜青花菜滿福堡

     

    最強防癌抗老組合!鮭魚、青花菜一起吃 抗氧化效果是檸檬6000倍

     

    材料(4人份)

    生鮭魚片2片(去骨200g)、麵粉1大匙、沙拉油2小匙、花椰菜或青花菜200g、美乃滋5大匙、滿福堡麵包4個、顆粒芥末醬2大匙。

    延伸閱讀:更年期必吃!1片鮭魚=6顆蛋,補足5大營養防骨鬆、肌少、頭痛、貧血

     

    步驟

    花椰菜、青花菜的前置作業

    花椰菜、青花菜切成小朵,較大的直切成一半。將沾濕的廚房紙巾鋪在耐熱容器底部,放上花椰菜、青花菜,再蓋上另一張沾濕的廚房紙巾。不封保鮮膜,以此狀態微波加熱2分30秒。

    Tip:利用微波爐和廚房紙巾守住食材營養!

     

    ❷製作花椰菜、青花菜美乃滋

    微波好的花椰菜、青花菜熱氣散去後,粗略切碎。拌入美乃滋。

     

    ❸撒鹽後裹麵粉

    鮭魚切半,抹上鹽水(鹽1/4小匙、水1大匙)。常溫放置10分鐘,輕輕擦乾釋出的水分。沾裹麵粉,拍掉多餘的粉。

     

    ❹煎鮭魚

    將油倒入小平底鍋,開中火加熱。放入鮭魚,以中火煎4分鐘,翻面轉小火煎3∼4分鐘。翻面時立起鮭魚,皮面朝下煎20秒。滿福堡橫切成一半,抹上顆粒芥末醬,夾入鮭魚與花椰菜、青花菜美乃滋。

    Tip:煎鮭魚前才裹麵粉喔!

     

    ◎ 本文摘自/《越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!》 小田真規子, 東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部 著  
    ◎ 圖片來源/積木文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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