煮綠豆做錯這件事反易中毒！譚敦慈授4招飲食助排毒 多吃1物解黃麴毒素
吳詠霓 整理 ｜ 2022/08/16 22:00
現在生活便利，但處處充滿毒素，想維持身體健康，就要避免毒素進入體內，尤其傷肝的黃麴毒素。「無毒教母」林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在網路節目《明欣醫聊室》中，分享生活上如何遠離黃麴毒素，以及實用的排毒妙招。
肝臟跟腎臟是人體主要的兩大解毒器官，其中又以肝臟為主，要顧好肝腎，除了要把三高控制好外，飲食也要格外注意。譚敦慈表示，生活中她最怕的毒，就是被世界衛生組織列為一級致癌物的「黃麴毒素」，尤其台灣氣候高溫潮濕，很容易讓耐熱的黃麴毒素生長。
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如何避免吃進黃麴毒素？
譚敦慈指出，台灣大學公衛所曾經針對北市家庭吃剩的綠豆、紅豆、麵粉做研究，發現多數家庭會將存放在室內陰涼處，經檢測，食材中的黃麴毒素都超標。
生活中如何避免吃進黃麴毒素？譚敦慈列出3大原則：
1.吃新鮮的東西，盡量不吃長黴或經發酵的食物。
2.降低水分、保持通風。
3.若有沒用完的乾貨、豆類或米，記得放冰箱保存，因為黃麴毒素無法12°C以下的環境孳生。
一般家庭平時會煮綠豆、紅豆或黃豆，譚敦慈也建議在浸泡時，全程放在冰箱冷藏，保持在12°C以下，才能避免產生黃麴毒素。
此外，譚敦慈表示，平時自己在吃有帶殼的花生時，一律放箱保存，拿出來吃時絕對保持專心，打開殼注意看是否壞掉，如果看到其中有一個花生仁黑掉，代表整個莢都不能吃，吃到有臭味，也必須立刻吐掉，漱口可減少毒素傷害。
排毒這樣吃！黃麴毒素的解毒劑是「它」
譚敦慈分享個人排毒飲食小撇步：
1.喝足夠的白開水，咖啡只喝一杯且過中午不喝。
2.必吃一綠一白的蔬菜。深綠色蔬菜是黃麴毒素的解毒劑，能幫助代謝黃麴毒素，白色十字花科則有助於預防肺癌。
3.多吃全穀類、高纖維的食物，可以幫助排毒。
4.吃無糖優格。有研究顯示吃優格可以減少近三成的大腸癌風險，幫助代謝很多有毒物質。
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7大益肝食物
讓身體順利排毒，就要顧好肝臟健康，營養師宋明樺分享7種能幫助排肝毒的食物：
1.糙米：五穀雜糧類有豐富的維生素B群，是肝臟酵素所需要的成分。
2.魚肉：脂肪量少且蛋白持好吸收，屬於優質蛋白質。
3.牡蠣：礦物質硒是肝臟解毒過程中重要的礦物質
4.牛蒡：高纖維食材有助排毒。
5.番茄：番茄鹼對細胞保護很重要。
6.咖啡：可以保護肝臟細胞，有降低脂肪肝，減少肝臟發炎的功能。
7.十字花科：降低自由基對細胞的傷害。
宋明樺提醒，咖啡一定要是沒有發霉的，買咖啡應避免一次買太多擺著，可能會產生傷腎的赭麴毒素，盡量買用看的到的咖啡豆所磨成的粉。
另外，譚敦慈補充，民眾平常在吃藥時，記得一定要配水，按照醫生指示量服用，貼痠痛貼布時，也要注意別貼太多，建議貼4到6片就好，貼2到3個小時就拿掉，不要長期依賴藥布，以免影響肝臟解毒。
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