秋冬進補吃薑黃！中醫師曝薑黃8大好處，2食譜在家輕鬆養生
羅以容 報導 ｜ 2021/10/20 15:26
薑黃抗氧化、抗發炎，超適合進補食用！各地天氣轉涼，即將進入「霜降」節氣，中醫師林宜蒲表示，民眾可開始儲存體內陽氣，準備過冬，她特別分享薑黃功效及吃法，讓民眾在家輕鬆養生。
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林宜蒲指出，薑黃英文是Turmeric，屬於薑科薑黃屬植物，別名又稱黃薑、姜黃、寶鼎香、毛薑黃，主要原產自印度與東南亞地區，古時候用於印度地區阿育吠陀傳統醫療，常用於治療皮膚、關節、上呼吸道和消化系統疾病，也會作為香料加入菜餚，其中最常加入咖哩粉中調味，咖哩的黃就來自薑黃中的薑黃素，是薑黃中最具藥理作用的成分。薑黃用途之廣，在喜馬拉雅地區有「廚房王后」和「生命香料」之稱。
除了古印度外，東方也對薑黃有諸多研究，在《本草綱目》、《本草拾遺》等古籍中皆有記載。薑黃的功效為活血行氣，通經止痛，主治血瘀氣滯諸證，例如月經不調、經閉、產後腹痛、腹中氣脹、胸腹痛、風濕臂痛、跌打損傷等症，至今已經有超過6,000年的使用歷史。
薑黃素8大好處
薑黃中的薑黃素及其衍生物，對健康有許多益處， 如抗氧化、抗發炎、治關節炎、減肥、抗腦老化、預防心臟病、可能有助抗癌，對憂鬱症有益。雖然薑黃看似好處多多，但實際上，薑黃中薑黃素含量僅約3%左右，如果用一般飲食方式攝取，很難達到劑量。再加上薑黃素有「生物可吸收率低、代謝快」特性，人體難以留住薑黃素，就已經被代謝出去了。所以日常生活要達到這些功效，還是有一定難度。
薑黃適合三餐飯後吃
林宜蒲說，薑黃最適合服用時機是三餐飯後，另外要注意的是，因為薑黃促進血液循環，有些人睡前吃薑黃，反而精神會變好影響睡眠甚至失眠，若沒有需求或醫師指示，建議避開睡前吃薑黃比較安心。
「薑黃粉和黑胡椒一起用，吸收效率增加2000%！」林宜蒲說，胡椒鹼是黑胡椒中的主成分，1998年的一份研究結果指出，人體同時服用2g薑黃素和20mg胡椒鹼，生物利用度增加了2000%，並且沒有副作用。
根據世界衛生組織（WHO）建議，「每人每天薑黃素攝取量以每公斤體重食用0至3毫克為基礎，最多200毫克為上限」。若以薑黃內含3%薑黃素計算，一個60公斤成年人，一天建議薑黃用量是0至6克，約1.5個茶匙。另外，中醫薑黃煎服用量在3至10克，外用則適量酌情增減。
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2道居家薑黃料理，秋日跟著這樣吃
林宜蒲也特別分享秋日薑黃料理食譜，方便民眾在家就能養生。
食譜1：薑黃茶
1.薑黃1塊洗乾淨、去皮、切塊後，用刀背拍扁。
2.於煮沸開水中加入薑黃，煮約10分鐘。
3.可自行添加砂糖、紅糖、黑糖等調味。
食譜2：薑黃飯
1.購買薑黃粉後，按照一般洗米步驟將飯量準備好。
2.將洗好的米加入電鍋中，撒下適量薑黃粉。
3.把米蒸熟，薑黃飯就完成了。
林宜蒲說，即將進入冬天，民眾可透過「食養」讓一年疲憊的身體重新滋養，以待來年。在秋意漸濃的日子裡，除了薑黃茶和薑黃飯外，也可以來杯溫潤的「黃金拿鐵」，利用薑黃和牛奶讓身體更暖和。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林宜蒲醫師
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