日推微笑白蘿蔔萌爆人心！營養師曝「平民人參」超營養，想抗癌蘿蔔要這樣吃
羅以容 報導 ｜ 2021/12/21 15:02
日本埼玉縣蔬果超商Shun Aguri近來蘿蔔銷售不佳，讓老闆十分灰心。某日，老闆靈機一動用奇異筆在蘿蔔上畫下可愛表情符號，果然讓蘿蔔銷量大增，不少民眾大呼超級可愛，而且造型溫暖療癒，捨不得吃掉。冬天正值蘿蔔大產季節，除了可愛外，蘿蔔營養價值非常豐富，有「平民人參」美譽。
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蘿蔔營養價值豐富
台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，蘿蔔屬十字花科青菜，富含多種營養，像是葉酸、維生素A、維生素C等，能增加免疫力，並具有抗氧化作用，還可延緩老化。另外蘿蔔還有木質素等成分，可消滅癌細胞。蘿蔔當中的醣化酵素也可以消除致癌物質，像是亞硝酸胺等。
硫化物可抗癌抗氧化，建議涼拌食用
但最值得稱讚的是蘿蔔中有大量「異硫氰酸酯」，也就是硫化物，硫氰酸酯有抗氧化、抗癌及抗菌等功效，但很容易因為加熱而不見。許秋萍說，建議民眾在吃蘿蔔時，可以以涼拌方式食用，或是稍微煮熟就好，才能補充硫化物的營養。
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許多民眾購買蘿蔔後，看著沾滿泥土的樣子，就迫不及待進行清洗。許秋萍說，像蘿蔔這種根莖類蔬菜會帶有土壤相當正常，若沒有要立刻煮食蘿蔔，可以稍微拍打蘿蔔，清除泥土存放在常溫下即可，千萬別先水洗。
營養師親授蘿蔔料理
涼拌豬肉蘿蔔泥
蘿蔔泥+洋蔥+大番茄+柴魚醬油
食材：以2人份為例，150公克豬肉片、蘿蔔泥1小碗、洋蔥1/4顆、大番茄1顆、柴魚醬油酌量
許秋萍說，由於高溫烹煮蘿蔔容易喪失富含營養的植化素，因此用蘿蔔泥方式方式食用，可以補到最多營養。
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作法：
1.豬肉片川燙
2.蘿蔔泥磨好，備妥。
3.洋蔥切絲泡冰水。
4.大番茄切絲。
5.所有食材拌入柴魚醬油中。
◎ 圖片來源／syunagri_m Twitter
◎ 諮詢專家／許秋萍營養師
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