柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5%
羅以容 報導 ｜ 2022/01/03 16:14
秋冬是柿子盛產季節，網路盛傳「吃完柿子千萬别喝優酪乳，也不能吃香蕉，會中毒！」究竟是真的嗎？營養師李婉萍表示，柿子和優酪乳都是營養豐富的食物，一起進食最多只會讓部分民眾腸胃不適，不至於到中毒、死亡這麼嚴重的程度。
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李婉萍指出，柿子含有單寧酸成分，又被稱為鞣酸，容易和蛋白質結合成鞣酸蛋白，進而在胃裡凝固結塊，造成消化不良。因此，農民曆提醒螃蟹不能和柿子同食，加上這兩種正好都是同個季節盛產的食材，不少人會趁機大啖一番，所以才有這般說法。
但有趣的是，不少外國網站推薦柿子和牛奶做成奶昔，還有些人建議柿子加優格一起吃，因此「隨每個人體質、食用份量的不同，可能存在個別差異」。李婉萍說，但腸胃本身就比較敏感虛弱者，建議吃海鮮、牛奶及乳製品等含有豐富蛋白質食物，最好別同一時間吃柿子，宜間隔兩小時。
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而其他不能跟香蕉、地瓜一起吃的說法，也是因為香蕉會增加單寧酸成分，加上富含膳食纖維；地瓜則是含豐富澱粉會使胃酸升高，導致在胃裡面凝結成塊、引發不適或肚子痛的風險變得較高。
過量、空腹吃柿子也會導致腸胃出問題
李婉萍說，病例報告中，有些老人或小孩吃了柿子後便鬧肚子，造成腸道阻塞，往往都是因為一次吃了太多。前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢，後者是因為消化道較短的緣故，因此建議甜柿一次一顆為限。至於曬乾後的柿餅，因甜度、熱量都高，鉀離子含量也多出好幾倍，糖尿病、腎臟疾病患者更應適量食用，建議切成小塊淺嚐幾口即可。
另外，柿子的單寧酸成分會對腸胃產生收斂作用，提醒應盡量避免空腹時食用，以免不易消化，引發胃脹痛與不適。
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吃柿子降血壓、護膚、養眼，還能降低多種癌症風險
李婉萍說，但可別把單寧酸想成是壞份子。曾有國外文獻指出，柿子因含豐富植物化學成分，因此被認為能「有效減輕活性氧引起的氧化損傷」。而柿子的高抗氧化活性，可能正是來自於它的單寧酸含量；體外和動物研究結果指出，單寧酸能降低罹患心血管疾病。加上柿子還含有能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等，因而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。同時，研究也發現柿子似乎能改變，降低酒精的吸收和代謝速率，改善宿醉症狀。
柿子、柿餅營養皆豐富
除了鮮食以外，柿子透過乾燥加工方式變成柿餅，一樣營養豐富。不過兩者在成分與含量上皆有差異，例如甜柿富含維生素A、C，有助保護眼睛與皮膚健康；經過日曬乾燥之後的柿餅，雖然維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950%及187.5%，鐵質也增加1倍。
李婉萍說，雖然柿餅營養價值好，但當成零嘴吃，很容易一口接一口過量，建議應把握適量食用原則。民眾不妨利用入菜方式調理，像是燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶，或是和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉，都能品嘗它的香甜滋味！
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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