一道護眼抗老家常菜，加了這個「祕密武器」功效更好！
｜ 2018/06/26 15:52
每天早上一睜開眼，雙眼的辛勞工作就開始了！在這個幾乎人人都過度用眼的時代，護眼成為多數人重視的課題。醫師提醒，最好的護眼方式莫過於縮短用眼時間，比起使用濾藍光裝置等方式更直接又有效；除此之外，營養師也加碼分享幾個護眼營養素。
營養師黃淑惠說，護眼營養素可以分成2大項目，首先是葉黃素和玉米黃素，能保護黃斑部；另一項則是維生素A，有助於視紫質合成，少了它會導致夜盲症。這2大項營養素的來源其實很相似，都是屬於β-胡蘿蔔素的一種，只要均衡攝取各色蔬果，就可以攝取充足。
她進一步說明，紅、黃、深綠色蔬菜中多半富含葉黃素和玉米黃素，例如甜椒、南瓜、柳橙、玉米；維生素A同樣能在綠、黃色蔬菜中攝取到，另外在雞蛋和乳製品裡也不少。
示意圖／TVBS
黃淑惠特別建議大家適量吃深海魚油、海藻、堅果等，攝取充足的Omega-3；當眼部小血管內膜出現輕微的動脈硬化時，Omega-3有抗氧化、抑制發炎效果，可幫助舒張血管。
夏日護眼料理 醋溜魚片
黃淑惠介紹這道私房護眼料理──醋溜魚片，炎熱的夏天吃，特別開胃！這道料理的特色在於使用火龍果皮入菜；火龍果皮的植化素很高，膳食纖維也很豐富，最重要的是富含維生素A，是相當優質的抗老、護眼食材。
材料：洋蔥1/4粒、彩椒3小棵、南瓜1/4顆、火龍果（白）1/2粒、海鱺魚片1/2付、薑片適量、梅漿2大匙、醬油膏1大匙、味醂1大匙、糖少許
作法：
1. 洋蔥、彩椒切塊；南瓜去籽切片；火龍果肉切塊，果皮去除尖角後洗淨切塊。
2. 魚片放入沸水中，熄火靜置數分鐘後撈起。
3. 鍋中放橄欖油，以薑片爆香，再放入洋蔥、火龍果皮、甜椒、南瓜拌炒至軟。
4. 以醬油膏、梅漿、味醂、糖調味後，放入魚片、火龍果肉拌勻即可。
火龍果皮別丟！這樣處理好入菜
黃淑惠分享火龍果皮的備料方式： 1. 將火龍果前後兩端切除。 2. 在外皮劃下一刀，用手剝下果皮。 3. 切除外皮尖角，清洗後即可入菜。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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