怕吃到萊豬內臟 主廚傳授挑選3祕訣
曾金月 報導 ｜ 2021/01/11 19:41
萊豬已開放進口，喜歡吃豬內臟的人，可得擔心萊劑殘留在豬內臟的問題。醫師憂心萊劑可能影響學童神經發展，國宴主廚雷議宗提供3祕訣教大家挑選新鮮豬肚。
主持人鄭凱云提到，台灣每年進口的豬內臟非常多，以民國107年為例，進口了2萬6千多公噸，如果它做成加工品，其實是無法掌握它的流向，因而一般都認為這類加工品有可能進入校園團膳。已有團膳業者表示，營養午餐可以沒有豬肉，但「不吃萊豬的加工品」很難。
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美國小朋友自閉症比例增加，疑與萊豬有關
腎臟科醫師洪永祥指出，我們不准小朋友喝可樂與咖啡，是因為小朋友的神經還在發育；目前在動物實驗中已知萊克多巴胺會造成躁鬱症與思覺失調症，但對小朋友的中樞神經系統會不會有影響？
美國加州發生一起集體訴訟案，主因與小朋友自閉症比例上升有關。美國從2000年開始統計8歲小朋友自閉症的比例，結果發現近6年來，兒童自閉症比例從1比59上升到1比54，因而懷疑與這個（萊劑）有直接相關。
洪永祥認為，這也是目前國人所擔心的問題，特別是國小及幼稚園的小朋友飲食要小心，如何教育小孩子避免吃到萊豬的相關產品很重要。
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內臟挑選3祕訣
主廚雷議宗提到，豬肚是上館子時菜單上常見的料理，如何挑選好的豬肚就很重要。他提供以下三祕訣：
1、看皺褶
雷議宗說，新鮮豬肚有明顯的皺褶，如果是冷凍豬肚，業者處理時得浸泡所以豬肚裡面含有水分，經過冷凍後水分會把豬肚撐開、豬肚表面較平滑，不會皺褶感，因此用肉眼即可看出來。
2、觀察顏色
冷凍豬肚為了賣相好，有的業者會浸泡藥水，例如有漂白作用的雙氧水，白白的豬肚顏色很漂亮；但新鮮豬肚是粉嫩並帶有一點灰色。所以如果整塊都是顏色很均勻、太白的比較有問題。
3、滑滑的黏液
雷議宗以健康2.0節目準備的豬肚做說明，新鮮豬肚裡面會有一些殘留物，「黃色這裡就對了。」用手摸起來會有滑滑的黏液，代表這一顆豬肚很新鮮。
另外，雷議宗說，新鮮豬肚的口感很脆口，若是冷凍過後，吃起來口感太韌，像橡皮筋。
蔥爆胡椒豬肚
以下是雷議宗教讀者做「蔥爆胡椒豬肚」：
食材：
豬肚片、白胡椒、黑胡椒粒、青蔥段、乾香菇絲 、辣椒、鹽、蒜頭、橄欖油、米酒、薄鹽醬油、香油
做法：
1.首先將豬肚放入滾水，燙熟至軟化後，切片備用
2.開小火，鍋內先放入黑白胡椒、蒜頭、辣椒、乾香菇絲，炒至香味四溢，再放入豬肚片一同拌炒
3.再倒入米酒、醬油拌炒後，開大火，再放入蔥段拌，炒均勻起鍋即可食用
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