別把新冠病毒吃下肚！譚敦慈、王明勇公開蔬果滅毒秘訣
曾金月 報導 ｜ 2020/05/06 21:55
根據研究發現，新冠肺炎病毒可在塑膠上存活３天以上，專家因而提醒民眾買回來的食品外包裝記得要消毒後再保存，以免污染冰箱。但我們要怎麼做才能有效去除附著在蔬果、甚至包裝上的病毒？
2種消毒外包裝的方式
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，買回來的產品若要連包裝都放進冰箱，有2種可行方式。
一種是先用防疫酒精噴過，靜置幾秒，把它擦掉後，再放進冰箱；另一種建議是把浸泡在漂白水裡的抹布擰乾，再擦拭外包裝，大概10分鐘後，再去用乾淨的抹布擦乾淨。
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３個ＮＧ清洗蔬果方式
至於清洗蔬果時，譚敦慈指出3種不建議的方式：
NG1：泡鹽水
很多的媽媽會用鹽水泡，希望可以去除裡面的農藥。譚敦慈說千萬不要這樣做！很多研究已發現，加鹽反而會讓農藥跑到蔬果裡面，所以不建議泡鹽水。
NG2：小蘇打粉
也有人認為用小蘇打粉水清洗，利用酸鹼中和的原理把農藥取代出來，但這個方式也不可取。
譚敦慈強調，現在的農藥多是複合型，不可能單靠酸鹼中和就能解決。香港大學做了一個很完善的研究，其中就明確建議不要再用小蘇打粉，這樣做反而讓鹼性農藥更容易附著在上面。
NG3：蔬果清潔液
不少人會買蔬果清洗液，以為可以洗的更乾淨。譚敦慈認為沒有必要！使用蔬果清潔液後，最後還是得用清水再沖乾淨。
流動清水可去除8成病毒、農藥
譚敦慈指出，目前相關的蔬菜清洗方法中，最好的還是流動的清水，大約是一根竹筷子粗的細水。根據同樣研究，這樣的清洗方式可以去掉約80%病毒，當然也可以去除農藥。
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若是要處理表面凹凸不平的蔬菜如玉米、小黃瓜，在流動的清水下，用牙刷刷就可以。
帶皮的水果先處理後再吃
台灣市場的水果大多裸賣，但很多媽媽總是喜歡這裡壓、那裡摸的挑選，很容易把細菌、病毒附著在水果表皮上。
生機飲食達人王明勇建議，帶皮的水果如香蕉、柑橘買回家後，先用流動清水沖乾淨，瀝乾或擦乾水分後再放在水果籃上，供家人取用。只要把水分擦乾就不會增加腐敗的風險。
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菜梗爆香加滾水煮
有一些脂溶性的農藥是用水也很難洗掉，廚藝科學研究者章致綱老師，提供一個在烹調時可以把農藥濾掉的小祕訣。
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他的方法是，炒青菜時，準備好一大碗滾水。先把菜梗下鍋爆香，再把葉菜放進去並稍微拌，讓油沾到葉菜上去掉苦澀味，隨即倒進滾水，並讓鍋子持續加熱大約10秒到20秒，這時葉子已經熟了，便可用鏟子擋著把鍋裡的水全部倒出，此時菜裡面大部分不好東西都被沖掉，再加鹽或高湯調味即可。
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