連皮帶籽吃好營養？當心7種水果籽有毒
郭庚儒 整理 ｜ 2019/09/24 11:05
很多人都曾不小心吞下一些果核，或者把果核打到果蔬汁裡一起喝掉。如果是有毒的怎麼辦？會長期積累中毒嗎？苦味的東西是不是都有毒性危險？
蘋果核有毒不能吃嗎？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，她常常是連蘋果核一起吃下去，不過有時候不小心碰到咬破的果仁，舌頭就有點苦，有點發麻，這是不是說明果仁裡面含有毒素？事實上，蘋果仁中確實含有毒性的氰苷，好在含量沒有苦杏仁那麼高，少量吃一點還不至於產生危險。
6種水果籽含氰苷 具有毒性
部分水果的果核或種子是有毒的，比如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、枇杷等水果的種仁中含有氰苷（也稱為含氰糖苷、生氰苷等），水解後會產生有毒的氫氰酸，和苦杏仁有毒的原理是一樣的。說簡單點，它們和氰化鉀的中毒原理類似，也是與鐵離子牢固結合，使細胞失去能量來源而致人中毒。
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不過，先不要感覺恐怖。因為毒藥想發揮殺人的作用，也要吃夠量。這些果仁中所含的氰苷含量多少不同，有的很低，也有的略高些，但畢竟不是提純的毒藥，到不了吃幾粒就中毒死亡的程度。
舌頭嘗到苦味，都是祖先傳下來的身體本能在警示你，這東西可能有毒，躲遠點，別吃它。誤吃後趕緊吐掉。所以苦味的東西千萬不要隨便吃。比如某影視劇裡有吃苦杏仁自殺的情節，就是因為氰苷。還有苦瓜和發苦的黃瓜，雖然是常見蔬菜，也不是人人可以多吃的，容易拉肚子、消化不良的人最好別吃。
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打果汁先去核 3種人別多吃
蘋果種仁有毒是肯定的，但關鍵是種仁的量有多大，你又喝了多少果汁。畢竟一個蘋果中果仁一般占的比例很小，果仁中所含的氰苷數量也不是非常多，對成年人來說，將蘋果籽和果肉混合打漿食用，發生急性中毒的風險很小，來自果仁的一丁點苦味可能還會增加蘋果汁的風味。
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然而，畢竟每個人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以對於體弱者和嬰幼兒來說，蘋果、梨、櫻桃、桃、杏、李子、枇杷等果實打汁前還是去核為好。你現在是孕婦，而且是孕早期，對各種化學物質敏感，也要適當小心，萬一發生嚴重腹瀉也是很危險的。
這裡順便說一句，很多人迷信野菜、野果、野蘑菇等各種野生東西；也有人以為吃某些特殊部分有保健作用，如水果籽、水果皮、種子殼等。其實，好吃、安全的食物，祖先都用生命和健康為代價替我們篩選過了。傳統很少吃的食物品種和部位，多半是難消化、有毒性或藥性的。別拿自己的身體當小白鼠，沒事就做個毒性試驗玩。
◎ 本文摘自／《什麼？我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是致癌的風險》范志紅 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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