吃粥好處多！營養師大推這一碗，改用全穀類熬粥CP值超高
王家瑜 報導 ｜ 2019/12/30 17:46
農曆12月初八稱為臘月，而12月8日就稱為「臘八」。在過去，人們會祭祀祖先，祈求豐收、吉祥和避邪，並且用堅果、果乾、全穀類食材熬製成粥一起食用。今年的臘八即將到來，除了甜滋滋的臘八粥之外，不妨來上一碗營養豐富的山海霸王粥，以健康的身體迎接新的一年到來！
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米飯熬成粥 腸胃更好吸收
粥品是亞洲人喜愛的家常飲食，不僅華人愛吃，日本韓國家庭的餐桌上也經常可見一碗碗熱呼呼的粥。營養師黃淑惠提到，藉由爐火將米粒中的澱粉糊化，其中的胺基酸、葡萄糖都釋放出來，分解成小分子，身體更好吸收，因此特別適合腸胃功能不佳的人食用。
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一般認為粥品的GI值高，不適合糖尿病患或需要控制血糖的人；黃淑惠則建議，可以使用膳食纖維較高的糙米、五穀米等，而不要用白米，如此一來適量攝取是可以的。
全穀類取代白米 吃進豐富維生素B
不僅如此，運用全穀雜糧類來熬粥，維生素B群含量會大增，其中B1有促進食慾的功效，特別適合久病的人食用；不僅能恢復食慾、休養腸胃，還有安神滋陰的效果，就如同中醫所言「健脾整胃」的功效。
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恢復食慾後，如果想要進一步補充營養，黃淑惠則建議運用食物粥，也就是在粥品中加入蔬菜、魚、肉、水果、水產等各式食材，提升免疫力，幫助恢復或促進健康。
迎接新的一年 「山海霸王粥」守護全家健康
健康主廚陳之穎介紹一道老少皆宜的「山海霸王粥」，同時運用山珍和海味入粥，並加入大量的蔬菜，幾乎含括六大類食物，一碗粥就能吃進滿滿營養。
材料：大白菜、高麗菜、豬肉、紅蘿蔔、香菇、山藥、蝦仁、蟹肉絲、干貝、鹽、乾香菇、嫩薑、米
作法：
1. 將米、10倍的水、高麗菜梗、大白菜梗一起熬煮30分鐘，放入山藥塊繼續熬煮。
2. 另一鍋炒香豬肉、香菇絲、紅蘿蔔丁、高麗菜、大白菜，倒入步驟1的白粥裡。
3. 放入蝦仁、蟹肉絲、干貝、薑末，再以適量鹽調味即可。
TIPS：
1. 豬肉可挑選略帶油脂的部位，鍋內不須加油、直接下鍋。
2. 可混合使用乾香菇和鮮香菇，兼顧香氣和口感。
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