最強健腦搭配！抹茶、青雞魚抗氧化抗老 預防失智症
郭庚儒 報導 ｜ 2019/09/19 17:57
預防失智症先抗老！不少人喜愛氣味特殊的抹茶。郵政醫院營養師黃淑惠指出，抹茶的兒茶素含量很高，抗氧化能力很強，能夠幫助清除自由基，避免老化上身，因此抹茶與鮮魚的搭配，堪稱「健腦黃金組合」。
香煎鮮魚佐溫熱蕃茄莎莎醬
健康主廚陳之穎提供一道「香煎鮮魚佐溫熱蕃茄莎莎醬」，利用當季的青雞魚、秋刀魚，搭配自製溫熱蕃茄莎莎醬及抹茶鹽，輕鬆3分鐘上菜。
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食材
青雞魚、秋刀魚、抹茶粉、芝麻、鹽、小黃瓜、紅蘿蔔、果醋、蕃茄、洋蔥、蒜頭、青椒、香吉士、橄欖油、香菜。
做法
步驟1：青雞魚去魚刺、切塊。
步驟2：青雞塊拍上高筋麵粉。
步驟3：皮面朝下，小火煎魚。
步驟4：洋蔥丁、蒜末、番茄、青椒炒香。
步驟5：加入柳丁、鹽巴調味。
步驟6：拌入香料，淋上橄欖油。
步驟7：魚肉邊緣變白，翻面繼續煎。
步驟8：小黃瓜、胡蘿蔔刨片，加入果醋泡製。
步驟9：香煎鮮魚、溫熱蕃茄莎莎醬擺盤。
步驟10：芝麻研磨，加入鹽巴、抹茶。
步驟11：灑上抹茶鹽即可。
魚類低溫烹調 吃下滿滿EPA、DHA
黃淑惠表示，一般來說，不論是豬肉、雞肉、魚肉，一天建議吃2兩肉，正好就是手掌心的大小，每2天吃一次魚肉最好。所有魚類中，鮪魚的DHA含量最高，而鯖魚的EPA含量最多。
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魚如何烹調最好？黃淑惠建議，EPA及DHA屬於長鏈型的多元不飽和脂肪酸，如果使用煎、炸的烹調方式，魚油就容易裂解，建議低溫烹調最好。
基隆長庚外科教授江坤俊補充，Omega-3是非飽和脂肪酸，與飽和脂肪酸最大的差別就是會被氧化，攝取太多飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險，因此非飽和脂肪酸較有益身體健康。不過，非飽和脂肪酸與空氣中的氧混合，不但會失去原來的功能，更可怕的是會變成致癌物質。
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◎ 編輯／郭庚儒報導
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